日経レストラン

志高きひとびと

何よりも素直がいちばん

「ビストロ・サンノー」主人　　砂山　忠一

日経レストランメニューグランプリ

第１３回　メニューグランプリ　第２次審査終了　８品が　決勝戦へ！

ヒットのたまご　１

ケーキのような洋風どら焼き平均日商は７０万円桜みち　ららぽーと柏の葉店（どら焼き店、千葉・柏）

新業態

ヒットのたまご　２

ちゃぶ台で食べるラーメン料亭譲りの食材もつまみに麺酒処　らん亭（ラーメン居酒屋、東京・向島）

民家の再利用

ヒットのたまご　３

気楽にワインを味わえる立ち飲み業態ＢＩＳＴＲＯ　ＢＡＲ　ＮＡＫＡＮＯＹＡ（立ち飲みワインバー、大阪・淡路町）

ワイン拡販

ヒットのたまご　４

“池釣り理論”の実践でリピート客を増やす季節料理　千里一番（和食と焼き鳥店、大阪・千里）

郊外店戦略

記者の目

パートタイマーの厚生年金問題で中小・個店も時給の高騰は避けられず？

大手は利益率１ポイント悪化の試算も

特集１

お客は「絆」を求めている！　常連客を　増やす店、　逃がす店

特集１　１

総論　消費者３００人に聞いた　味やサービスじゃないお客は店主に惚れる！

特集１　２

実践　リピーターづくりは恋愛と同じ！　　お客を射止める９つのワザ

特集１　３

人と人との“絆”が生涯顧客を育てる

特集２

ダメなトイレはお客を逃がす！簡単！　トイレ改善計画

地方発・注目繁盛店ここにあり！

ファミレス卒業客をつかんだ“くつろぎ空間”魔法の“旨味だし”で１３８０円ランチが大人気！トワサンク長野店（カジュアル・イタリアン、長野市）

新・悩み解決クリニック

目標月商３００万円地方で高級店が生き残る道は？

実録　スーパー店長への道

マニュアルは必要！！それが余裕と笑顔を生む

今月のテーマ作業効率の改善

大久保一彦の「非常識！」

売れていない光線を出していませんか？

２９

てっぺん大嶋啓介の超元気スタッフ育成術

限られた時間１日１日を大切に

“第２０回”

隣の損益計算書

売り上げは十分だが利幅薄い営業利益率１０％を目標に！

クレーム担当者の奮闘日記

迷惑なお客を上手に断る方法

最後の手段は「入店拒否」

ニュース

仙台の焼き肉店「ひがしやま」自社で代行運転事業をスタート

食の安全・安心＆話題の本　食の安全・安心

米国で全面禁止へ向かうトランス脂肪酸日本でも注意が必要か？

食の安全・安心＆話題の本　話題の本（１）　体験から学んだ飲食店経営の要諦

体験から学んだ飲食店経営の要諦

小さな飲食店成功のバイブル

食の安全・安心＆話題の本　話題の本（２）　食に関する知識満載　イカとタコのスミの違

食に関する知識満載イカとタコのスミの違いは？

「食」の右側、左側

食の安全・安心＆話題の本　話題の本（３）　トレンドワインと生産者たちの最新事情

トレンドワインと生産者たちの最新事情

リアルワインガイド「ブルゴーニュ」

食の安全・安心＆話題の本　話題の本（４）　京都の食を案内する文庫サイズのガイド本

京都の食を案内する文庫サイズのガイド本

京都食楽手帖

目指せ！伝説の男　イケテン

究極の販促（後編）

第７話

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

蒸らし機能がついた業務用コーヒーマシン

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

イス下に置けるコンパクトな荷物入れ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

ダマになりにくく、カラッと仕上がる天ぷら粉

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

鹿児島産のサツマイモを１００％使用した業務用焼酎

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

竹から抽出した天然成分でできた抗菌・消臭剤

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

メントールによる消臭・害虫忌避剤

Ｔｅｃｈ−レストラン

メニューブックに触れるだけでオーダーできるペンタッチ式高齢者からも「使いやすい」と好評を得る

セルフオーダー端末

新・何でも実験隊　１（Ｐ９９−１０２）

「乾物」を美味しく戻すには？

シイタケは「ぬるま湯で１時間」ヒジキは「電子レンジで２分」

新・何でも実験隊　２（Ｐ１０３−１０４）

乾物を使った洋風アイデア料理

ヘルシー料理の達人に聞く

実践メニュー講座

ノンアルコールはカクテルで売れ

野菜を巡るホントウの話

自給率低いのになぜ産地廃棄？

イチオシ食材

食物アレルギー対策にも有効雑穀関連製品

ビタミン・ミネラルが豊富腸を活性化するデトックス効果も

記者の食べ歩き日記

店は舞台、あなたは役者

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２００７年２月〜３月

愛される接客

“業界の常識”に胡坐をかいていませんか？

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘