日経レストラン

志高きひとびと

目指すは“世界”しかなかった

フランス料理店「ヌキテパ」オーナーシェフ　　田辺　年男

ヒットのたまご　１

和のコースからクレープまで野菜が主役！のレストランクルックキッチン　ナチュラルレストラン（カフェレストラン、東京・原宿）八彩懐石　長峰（野菜懐石料理店、東京・銀座）Ｖｅｇｅ　Ｃｒｅｐｅ（クレープ店、横浜）

ヒットのたまご　２

「あなたの好みで作ります」料理はオーダーメイドでＦａＮｉｅｎｔｅ（イタリア料理店、川崎市）

ヒットのたまご　３

飲食しながら「電車でＧＯ！」ファミリー客にも大人気！鉄カフェ（カフェ、大阪・天王寺）

注目のニューオープン　１

しゃぶしゃぶ？　ジンギスカン？「焼いて楽しむ」新スタイル鍋

横濱鍋　友楽（焼き鍋居酒屋、横浜）

注目のニューオープン　２

全国各地の人気“ご当地グルメ”１０店の味を食べ比べ

ご当地フードパーク　コバランチ（フードコート、大阪・なんば）

注目のニューオープン　３

つまみはディップ専門ヘルシー＆手軽に立ち飲み

Ｄｉｐｐｅｒ（スタンディングバー、東京・恵比寿）

注目のニューオープン　４

イートインからデリバリーまで電子レンジで本格的なプロの味！

ＴＨＥ　ＲＯＯＭ　ＳＥＲＶＩＣＥ　麻布（総合レストラン、東京・西麻布）

記者の目

飲食店の７割強が知らない「自家製果実酒の提供は違法」

６８％が酒税法の改正を望んでいる

特集１　１

飲食店の常識力検定

マナー・盛り付け・衛生管理……あなたの店はできている？

特集１　２

あなたの常識度をチェック　　飲食店の常識力検定Ｑ１００

特集１　３

盛り付け

理由を知れば全然難しくない

特集１　４

衛生管理

間違った知識は食中毒の原因

特集２

従業員が不正に走るのはなぜか？

特集２　１

あなたの店は　　大丈夫？

特集２　２

あなたの弱点はココ！

特集２　３

ケーススタディ　わっちょいＩＳＭ（大阪府八尾市）　不正防止は日々の積み重ね“隙”はこうして無くす！

地方発・注目繁盛店ここにあり！

「人のせんことしなあかん」を貫いて３７年我が子のように従業員を教育地元の日常からハレまで担う「麺料理　ひら川」　（うどん居酒屋、大阪府池田市）

新・悩み解決クリニック

２号店が客離れ調理長も変えたが…

小さな繁盛店の作り方

繁盛の条件は立地にあらず「見つけてよかった！」と思わせる　居酒屋の神様

第３回

大久保一彦の「非常識！」

魂に栄養を与えなさい

３４

クレーム担当者の奮闘日記

「密室」だからこそ要注意　トイレのトラブル対策

隣の損益計算書

売り上げは優秀だが利益率低いコスト意識の低下も心配

実録　スーパー店長への道

今月のテーマ事例共有で能力を高め合う　実践例を互いに「語り」「聞く」「自店なら」考えるきっかけに

てっぺん大嶋啓介の超元気スタッフ育成術

自分の可能性に気づいてますか？

“第２５回”

コミック・新マサが行く！

第３話　料理が売れない本当の理由原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

調理の裏ワザ＆実践テク

シソ・ミョウガ・山椒……旬の「和ハーブ」はここまで使える

新・何でも実験隊

安い肉を美味しくする下処理は？　素材、調理法で大きな違い

野菜を巡るホントウの話

特別栽培は「特別」じゃない

販促メニューのヒント

幻の節句を復活させ話題作りのきっかけに

今月のイチオシ食材

夏バテに効く食材

ビールとの相性もバッチリ、夏メニューの参考に

Ｔｅｃｈ−レストラン

ホームページの画面更新サービス　月３万円で「ぐるなび」のページを更新。１件５０００円で他サイトにも対応アウトソーシングで更新頻度＆質アップ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

写真や文字を印刷して床に張るシート

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

コンセントなしでも使えるクリーナー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

手軽に作れる手すき和紙の名刺

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

フルーツの風味が豊かな冷凍ピューレ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

ヱビス〈ザ・ホップ〉の業務用中ビン

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

黒糖やバニラを使ったスイーツビール

記者の食べ歩き日記

冷たく響く施錠の音

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

Ｃａｌｅｎｄａｒ

２００７年７月〜２００７年８月

愛される接客

言いにくいことも言うそれがチームを強くする

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘