日経レストラン

志高きひとびと

漫然とした日々を過ごさない

そば店「たなか」店主　　田中　國安

ヒットのたまご　１

全国からお客を呼び寄せる地方でがんばる人気店アル・ケッチァーノ（イタリア料理店、山形県鶴岡市）リストランテ　カシーナ（イタリア料理店、福井市）ダ・サスィーノ（イタリア料理店、青森県弘前市）

地場食材を生かす

ヒットのたまご　２

「同じ料理は出さない」で常連客の心をつかむ天ぷら　松（懐石料理店、京都市）

お値打ちメニュー

注目のニューオープン

汁なし麺と黒カレー２店オープンでメニューバトルも

「麺屋福博軒」（汁なし麺専門店）、「博多伽厘堂」（カレー店、福岡・天神）

注目のニューオープン　２

船場の活性化はお任せ！１０人の「女将」が腕を振るうのれん街

船場女将小路（飲食店街、大阪・船場）

記者の目

外国人客は“成長市場”小さな店もおもてなし精神でゲットできる！

彼らの興味は「地元密着の店」

特集１　１（２６−２７）

そこまでやるか　！？

特集１　２（２８−３１）

「ほどほど」ではもう勝てない

特集１　３（３２−４２）

「ここまでやった」５人の経営者たち

２６５０円で２０品のコースを出し７年間予約で満席

特集２　１（４８−４９）

銀行が喜んでお金を貸す　融資獲得！！　必勝法

特集２　２（５０−５５）

融資を勝ち取った事業計画書はコレ！

私はこうして資金調達した

特集２　３（５６−５８）

融資担当者が教えてくれた　これだけは知っておきたい得情報

地方発・注目繁盛店ここにあり！

主婦パートの“素人目線”を徹底して生かす道路から見えない悪立地で野菜ブッフェを武器に５回転パスタガーデン珈琲館（パスタ専門店、宮崎県都城市）

新・悩み解決クリニック

店とお客が“老朽化”新規客が来ない

小さな繁盛店の作り方

余計なプライドは持つな人マネが人気メニューを作る　居酒屋の神様

第５回

大久保一彦の「非常識！」

素材をイチから仕込みなさい

３６

クレーム担当者の奮闘日記

お客様の衣服を汚してしまったら

隣の損益計算書

売り上げ拡大の努力は立派厨房の拡充でさらに伸ばせる

和食店

実録　スーパー店長への道

お客も周りの店も味方につけ悪立地で売り上げ３０％増

今月のテーマ地域で愛される店になる

てっぺん大嶋啓介の超元気スタッフ育成術

トイレ掃除で店が変わる！

“第２７回”

コミック・新マサが行く！

従業員同士の内輪もめを無くすには原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

第５話

調理の裏ワザ＆実践テク

素材を丸ごと使い優しい旨みを作る

販促メニューのヒント

子供向けの祝い膳は正統食材を“子供味”で

１１月のテーマ

野菜を巡るホントウの話

「採れたて」は本当に旨い？

新・何でも実験隊

美味しい煮方はどっち？

“定説”が勝利した料理はなし

今月のイチオシ食材

注目のご当地調味料

鍋物や煮物、つまみに合うものをセレクト

Ｔｅｃｈ−レストラン

流体食品調理器兼ディスペンサー「Ｆｏｏｄ　Ｓｅｒｖｅｒ　Ｎａｖｉ」

料理が焦げつかず、煮詰まらず、経時劣化しにくいスープサーバー具の量もばらつきなく均等に盛りつけ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

パネルやＰＯＰのオンデマンド印刷

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

月３０００円で最新地図を作れるサイト

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

カロリーオフの天然甘味料

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

カリフォルニア産の米

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

アラブのミネラルウオーター

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

足の疲れを和らげる中敷

記者の食べ歩き日記

店は舞台。主役は誰？

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２００７年９月〜２００７年１０月

愛される接客

目の前のお客様の満足その一点に尽きる

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘