日経レストラン

食べ物屋の社会学

さすらいのビジネスマン

日経レストランメニューグランプリ

メニューグランプリは、普通の料理人にチャンスをくれる

前回グランプリ下村　邦和　さんが語る

ヒットのたまご　１

ラーメンから鍋までヘルシーなトマトが主役！太陽のトマト麺（トマトラーメン専門店、東京・四谷）ＨＯＮＡ　ａｚａｂｕ（お好み焼きビストロ、東京・元麻布）旬屋　じょう崎（日本料理店、大阪府吹田市）

食材特化

ヒットのたまご　２

お客の熱気で店が揺れる！？昭和の歌謡曲専門バーなつかしや（居酒屋、東京・新橋）

音楽で集客

ヒットのたまご　３

新鮮魚介の「炉端焼」と沖縄テイストをミックス和琉炉端焼　空　猪名寺本店（居酒屋、兵庫県尼崎市）

地方色居酒屋

注目のニューオープン　１

個店を「組合化」３店が共同で活動も

ＳＷＡＬＬＯＷ’Ｓ　ＮＥＳＴ　ＳＨＩＢＡＵＲＡ（和食店など、東京・芝浦）

注目のニューオープン　２

日本初！非加熱料理のリビングフード専門店

Ｖｅｇｇｉｅ　Ｐａｒａｄｉｓｅ（リビングフードレストラン、東京・代々木上原）

記者の目

「ミシュランガイド東京」がいよいよ発売歓迎と戸惑いが入り乱れるレストラン業界

日本料理界は「正当に評価できるのか？」と不安隠さず

特集１　１（３２−３３）

「そこそこ店」からの脱却作戦

伸びた店はこうやった

特集１　２（３４−３５）

「そこそこ店」の７つの落とし穴

良い現象には死角あり！

特集１　３（３６−３９）

「脱そこそこ店」はこれで売り上げを伸ばした！

売り方変えて売り上げ記録更新　「細やかなお薦め」で客単価アップ

特集１　４（４０−４５）

「レシピ通り」を徹底し、ブレ無くす

ＱＳＣの見直しで売り上げ５％アップ

特集１　５（４６−５０）

「見えない問題を探すには何をすればいいの？」

特集２　１（５２−５５）

「お通し」再建計画

あなたは「無料派」？　「高級派」？

特集２　２（５６−５９）

「無料化」か「高級化」で個性を！

中途半端なお通しは要らない

特集２　３（６０−６２）

第１３回　メニューグランプリ優勝者　下村邦和さんのお客が喜ぶ「お通し」レシピ

決断のとき

エイチワイシステム社長　安田久

それでも店を出したかった。『刑務所レストラン』は自分のすべてだった

地方発・注目繁盛店ここにあり！

野菜ソムリエのいるイタリアン自家菜園で毎日収穫手間惜しまず「個性」を作る Ａ　ａｌｌａ　Ｚ（イタリア料理店、新潟市）

新・悩み解決クリニック

繁閑の月商差７００万円平日はお客ゼロの日も

コミック・新マサが行く！

ノロウイルスに狙われる店原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

第７話

経営者のための基礎力検定

「変動損益計算書」でみる「人を雇うのは損？　得？」

第２回

短期集中パワーアップ講座

携帯メールで販促　編

その２

流行る店は何が違う？

音のイメージは集客力を変える

第２回　語感を意識する

クレーム担当者の奮闘日記

食物アレルギーを甘く見るな！

小さな繁盛店の作り方

「ご近所で買い物」が成功への第一歩！？　居酒屋の神様

第７回

大久保一彦の「非常識！」

売れている店を想像しなさい！

３８

てっぺん大嶋啓介の超元気スタッフ育成術

“本気の勘違い”は人を変える！

“第２９回”

ニッポン食材風土記

下仁田葱

群馬県下仁田町

販促メニューのヒント

【忘年会】で喜ばれるデザート

１２月の販促

調理の裏ワザ＆実践テク

ナッツを調味料として使いこなす！

魚を巡るホントウの話

「サケ」は「マス」と同じ？「天然」「養殖」の違いは？

Ｔｅｃｈ−レストラン

動画看板「呼び込み名人」

動く映像と音で、魅力をアピールシズル感と店内の安心感伝え、看板の効果３倍に

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

カラフルな色合いのパスタ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

ガラス装飾用デザインフィルム

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

３ツ星レストランや英国王室で飲まれているコーヒー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

デザイナーズボトルのリキュール

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

分煙するエアカーテン

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

清水焼の手描き柄の便器

記者の食べ歩き日記

“種明かし”は最後に

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２００７年１１月

愛される接客

食材産地を訪れてみませんか？

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘