日経レストラン 2007/12号

ヒットのたまご
店主とメニューがいつも違う“日替わり店主”のカフェが続々コラボカフェ(カフェ、東京・渋谷)Cafe らるご(カフェ、大阪府堺市)common cafe(カフェ、大阪・中崎町)
新業態

来は独立したいけれど、先立つものもノウハウもない」─。そんな人々が1つの店舗空間を交代で使いながら店主を務める、“日替わり店主のカフェ”が全国で増え、注目を集めている。 東京・渋谷の青山通り沿いのビル地下1階にある「コラボカフェ」もその1つ。店舗には、厨房機器や調理器具、食器、音響機器などが備え付けられており、自分の好きなコンセプトと店名で“出店”できる。(18〜19ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:2884文字

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update:19/09/27