調理の裏ワザ＆実践テク
手強い食材も楽々真空調理の小ワザ

2年間大阪で修業し、イタリアへ渡る。外国人のためのイタリア料理研修機関であるICIF（イチフ）で学び、2ツ星レストラン「ダ・ヴィットーリオ」などで勤務。2000年に帰国し、2004年に「タニーチャ」を開店。東京都港区西麻布1-5-16　AKビル1F真空調理なら手軽に旨みが逃げない仕上がりに真空パックにするための機械は高いものだと40万円くらいする。(148〜150ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：2666文字

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