日経レストラン

美味しい日本語

とろり

食の未来は大丈夫か？

「食」を輸入に頼る危うさ

食材高騰の原因は食料自給率３９％にあった

日経レストランメニューグランプリ

３月１３日　１３：００いよいよ決勝！

８人の料理人が熱い戦いに挑む

ヒットのたまご

「家でシェフの味はいかが？」出張料理で営業広げる

ＶＯＣＯ（ワインバー、東京・恵比寿）張大千賓館（中国料理店、東京・高井戸）ＮＯＢＵ　ＴＯＫＹＯ（創作和食店、東京・虎ノ門）

ヒットのたまご

オリジナルの「ちりとり鍋」看板打ち出し、売り上げ４５％増

御馳走屋　孝市（居酒屋、大阪府堺市）

ヒットのたまご

「古き良き日本」を体験できる店団塊の世代をとりこに

風にふかれて（ブッフェレストラン、津市）

注目のニューオープン

たいへい（ダイニングバー、東京・六本木）　ＧＤＦ　ＫＩＴＣＨＥＮ（串揚げ専門店、東京・渋谷）

注目のニューオープン

マエストロ・オガワ（ロースターダイニング、東京・恵比寿）　ハラホロヒレハレ（大衆肉割烹、東京・浜松町）

記者の目

中国製冷凍餃子中毒事件が発する本当の警告

「信頼のネットワーク」を再構築せよ

特集１　１（Ｐ２８−２９）

お客の入りは、クチコミが７割！？　クチコミ集客　　成功の法則

特集１　２（Ｐ３０−３３）

発見！　３割の情　報通　がクチコミを支配

特集１　３（Ｐ３４−３７）

サイト運営者に聞く　クチコミの条件

特集１　４（Ｐ３８−４４）

クチコミは無難な店には生まれない

特集２　１（Ｐ４６−４７）

できるスタッフがどんどん育つ！　朝礼ではなく　「会議」を開こう

特集２　２（Ｐ４８−５０）

密着リポート　焼き肉店の会議に潜入　基礎編　飲食店にも会議は必要カギはリーダーの手腕

特集２　３（Ｐ５１−５３）

コンサル・会議のプロが教える効果が上がる実践的会議術　応用編

特集２　４（Ｐ５４−５６）

スペシャルインタビュー　会議では必ず何かを決める！

決断のとき

叙々苑社長　新井泰道

地方発・注目繁盛店ここにあり！

「居酒屋以上、割烹未満」がテーマ良質素材に「仕事」をひと手間１５皿１０００円、驚きのランチ 備長炭炉端　まつだ家本店　（居酒屋、鳥取県米子市）

日経レストランメニューグランプリ　１（Ｐ７５−７６）

３月１３日　いよいよ決勝戦！

〈テーマ〉　プロの知恵

日経レストランメニューグランプリ　２（Ｐ８４−９１）

決勝進出者はこんな人

日経レストランメニューグランプリ　３（Ｐ１０５）

会場へ行こう　楽しく役立つ情報が盛りだくさん

クレーム担当者の奮闘日記

身内の悪ふざけが店を潰す！？

小阪裕司の流行る店は何が違う？

料理の旨いワインバーに合う「色」は？

第６回　「色選び」が店のイメージを決める

新・悩み解決クリニック

薦めたい料理がなかなか浸透しない

経営者のための基礎力検定

賢い節税の方法は？

第６回

短期集中パワーアップ講座

料理写真を上手に撮る

その３画像加工

コミック・新マサが行く！

接客はチームプレーで原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

第１１話

小さな繁盛店の作り方

いいな！と思ったアイデアはすぐ実行　居酒屋の神様

第１１回

大久保一彦の「非常識！」

従業員のために値上げをしなさい！

ニッポン食材風土記

長崎の五島うどん

島内の素材を生かし、手延べで作る伝統食

販促メニューのヒント

母の日の料理は「旬＋ヘルシー」で

５月の販促

調理の裏ワザ＆実践テク

味噌を使いこなし料理の幅を広げる

魚を巡るホントウの話

春が旬の「マダイ」魚体の赤さが天然の印養殖も見栄えが向上

Ｔｅｃｈ−レストラン

ネズミ撃退装置「まもるくん」　特殊な音波でネズミを撃退強いストレスと持続する効果が特徴

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

デザイン性に優れたユニフォーム

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

カット機能がある大判プリンター

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

錆びにくいキッチンナイフ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

１００％トマトの酢

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

イカを自然発酵させた調味料

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

足で開く、引き出し搭載のシステムキッチン

記者の食べ歩き日記

絶妙な接客

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２００８年３月〜４月

愛される接客

新人スタッフへ最初に掛けるべき言葉

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘