日経レストラン

美味しい日本語

ふわっ

第四回

日経レストランメニューグランプリ

すっぽんのハンバーグナージュ仕立て

第１４回　日経レストラン　メニューグランプリ

渡邉美樹の喝

勉強しなければリーダーじゃない！

ヒットのたまご　１

はし処　恵　ｍｅｇｕ（寿司居酒屋、兵庫県明石市）バー・プルミエ（バー、大阪市北区）胡心房（ラーメン店、東京都町田市）

「自分が行きたい」から発想女性スタッフだけの店、広がる

ヒットのたまご　２

食堂かめっち。（卵料理専門店、岡山県久米郡美咲町）

見込みの４倍のお客が来店！「卵かけご飯」で町おこし

ヒットのたまご　３

ＰＩＣＡＮＴＥ（スープカレー専門店、札幌市）

札幌の“新・郷土料理”が進化和風スープカレーに１日２８０人

注目のニューオープン　１

ハンマリ家（韓国料理店、東京・汐留）　ガブのみワインホールＢＯＣＡ（ワインホール、東京・渋谷）

日本初のタッハンマリ鍋専門店本場同様、「夏の鍋」を売りに　気取らずがぶがぶワインが飲める！ビアホールのワイン版が渋谷に誕生

注目のニューオープン　２

料理は４２００円のコース１種類のみ和をベースにした斬新さが魅力

食房ＰＩＡＳＩＳ（新和食レストラン、東京・新橋）

記者の目

急増する外食Ｍ＆Ａ中堅・中小が主戦場に

買収成功のカギは規模ではなく経営の「質」

特集１　１（Ｐ２８−２９）

値上げ、急げ！

目指すゴールは「お客も納得！」

特集１　２（Ｐ３０−３２）

平均１０％の大幅値上げそれでもお客が増えた！

特集１　３（Ｐ３３−３５）

状況は悪くない値上げを恐れるな

特集１　４（Ｐ３６−３８）

値上げと同時に値下げ「±ゼロ」の印象に

特集１　５（Ｐ３９−４１）

告知では店の決意表明をせよ

特集１　６（Ｐ４２−４５）

値上げ分を補う接客サービスを

特集１　７（Ｐ４６）

個店の格を上げるチャンスを逃すな

特集２　１（Ｐ５３）

コストダウンも販促も　エコで得する

特集２　２（Ｐ５４−５５）

「エコ対策」が必要な９つの理由とメリット　１

特集２　３（Ｐ５６−５７）

まず　「ゴミ減らし」から始めよう！

「食べ残し減」と「水切り」だけでこんなに減らせる！

特集２　４（Ｐ５８−５９）

やっぱり　省エネで「ＣＯ２＆コスト削減」

料金をチェックするだけで経費が5〜10％変わる！？

特集２　５（Ｐ６０−６１）

エコを「販促」「教育」につなげる！

決断のとき

陳　建一

四川飯店オーナーシェフ

コミック・新マサが行く！

宴会客は店でつかめ！原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

第１２話

地方発・注目繁盛店ここにあり！

県外からも予約が殺到コンセプトは「もっと奥地へ」悪立地にこそチャンスあり 裏カフェ　（カフェ、熊本市）

新・悩み解決クリニック

商品のこだわりが売り上げにならない

経営者のための基礎力検定

飲食店経営の基礎テスト

第７回

クレーム担当者の奮闘日記

奇声を発するお客暴言を吐くお客

対処法を知っていれば戸惑わない

小さな繁盛店の作り方

中国製餃子もネタに“活用”　居酒屋の神様

第１２回

大久保一彦の「非常識！」

「教養」を増やせば売り上げは伸びる

４３

小阪裕司の流行る店は何が違う？

笑顔を見せると客単価が上がる！？

第７回

食の未来は大丈夫か？

人口大国が「食」を食べ尽くす

第２回

ニッポン食材風土記

完全養殖・近大マグロ

安全性高く、脂のりは“全身トロ”

販促メニューのヒント

夏バテ防止には肉でなく魚料理

６月の販促

調理の裏ワザ＆実践テク

土地の味、地豆をピューレで生かす

魚を巡るホントウの話

春が旬の魚鰹が美味しいのは、春より秋シロウオとシラウオの違いは？

Ｔｅｃｈ−レストラン

水蒸気による加圧調理で食材の“鮮度”保つ手軽さ・ヘルシーで「新・中食」開拓

電子レンジで生野菜を調理する小売商品

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

工業洗濯に対応したユニフォーム

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

インテリア性の高いオゾン脱臭器

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

銀イオン配合の抗菌スプレー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

トマトの和風調味料

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

新しいデザインのハイネケン

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

糖質をカットした日本酒

記者の食べ歩き日記

値上げしても気づかれないコツ！？

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２００８年４月〜５月

愛される接客

「可愛い子には厳しくしろ」と言うけれど……

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘