日経レストラン

2008/05号

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update：19/09/27

日経レストラン

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提言

「１００年続く店」を発想する

渡邉美樹の喝

失敗はある。損切りする勇気を！

ヒットのたまご

もったいない食堂 憩いカフェ（熊本市）ロヂウラ食堂（福岡県筑紫野市）ひまわり亭（東京・代官山）

ヒットのたまご

レシピ五十番（チャイニーズカフェ、東京・神楽坂）

ヒットのたまご

天現寺カフェ（カフェレストラン、東京・広尾）

注目のニューオープン

ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ（ビストロレストラン、東京・赤坂） 海老ダイニング Ｐｒｅｅｅａｔ─青山─（海老料理専門店、東京・青山）

注目のニューオープン

江戸牛焼 甘楽屋（韓国料理・焼き肉、東京・新橋） ＢＡＲ ＳＬＥＥＰＬＥＳＳ（ショットバー、東京・六本木）

記者の目

「メタボ健診」がついにスタート外食頻度が減ってしまう？

特集１ １（Ｐ２６−２７）

人手不足を乗り切る１６の提案 人を採らない経営のススメ

特集１ ２（Ｐ２８−３１）

お悩み（１） 人が足りなくて スタッフが疲弊 発想の転換 売り上げを捨てる勇気を持て！

特集１ ３（Ｐ３２−３５）

お悩み（２） 新しい人が採れない 発想の転換 カネは「採用」に使うな！ 「教育」に使え！

特集１ ４（Ｐ３６−４０）

お悩み（３） 条件に合う人 が採れない 発想の転換 ヒトを採るな！仕事で募れ！

特集２ １（Ｐ４４−４７）

特集クチコミ作りの最終兵器 “やらなきゃ損する” 食後・帰り際 のサービス

特集２ ２（Ｐ４８−５０）

好評サービスを生む「３つの視点」 「予算化」「探究心」「標準化」が成功のキーワード

編集長インタビュー

人手不足は、飲食で働く楽しさを伝える努力が足りないから。経営者と若者が共に熱く語るべき。

トレンド最前線

進化するエスニック 「洗練」と「フュージョン」がキーワード客層広がり、準主役の業態に

分煙レボリューション

店内の環境大調査お客が気になるのはココ

決断のとき

大庄社長 平 辰

地方発・注目繁盛店ここにあり！

レトロ個室に家族客が殺到道交法改正の打撃から月商１２００万円に復活 贔屓屋 かくれんぼ （居酒屋、高松市）

コミック・新マサが行く！

第１３話 割り引きは販促にあらず原案：原田 諦 原作：日経レストラン編集部 絵：石川 森彦

食の未来は大丈夫か？

「老衰」へ向かう日本の農業

新・悩み解決クリニック

駅から遠く、平日の集客が安定しない

レストランサイエンス研究所

照明でお客の過ごし方は変わる

経営者のための基礎力検定

ＦＬコストでは分からない人件費って？

クレーム担当者の奮闘日記

カネで解決せず情報を分析せよ

小さな繁盛店の作り方

店長、経営者に必要なのは店と自分の姿を「イメージすること」 居酒屋の神様

大久保一彦の「非常識！」

不振の原因を悩むよりあいさつ状を出しなさい

日経レストランメニューグランプリ

第１４回 日経レストラン メニューグランプリ決勝 グランプリは すっぽんのハンバーグナージュ仕立て

産・地・発 厳選素材

“ブランド牛乳”の先駆者が造る 和食に合うチーズ

繁盛店のメニュー売れてる秘密

「シュウマイで美肌」の意外感気軽な「日常食」の演出がカギ

注目シェフの料理哲学

『龍吟』（日本料理店、東京・六本木）代表取締役山本征治

今月の本 ３−１

「大」に勝つ！ 小さな飲食店１０の繁盛法則高木 雅致 著 （同文館出版／１６００円＋税）

今月の本 ３−２

シルバースプーンファイドン 編 （ファイドン／７９８０円＋税）

今月の本 ３−３

飲食店経営の数字がわかるマネジメント高桑 隆 著 （同友館／１８００円＋税）

魚を巡るホントウの話

養殖物も質が向上したアユバター焼きも美味しいヤマメ

Ｔｅｃｈ−レストラン

冷却機器はこれからどうなる？ 省エネ競争が本格化付加機能で選ぶ時代へ

ＮＥＷ ＰＲＯＤＵＣＴＳ ６−１

味が劣化しないコーヒーメーカー

ＮＥＷ ＰＲＯＤＵＣＴＳ ６−２

飲食店向けＰＯＰが作れるソフトウエア

ＮＥＷ ＰＲＯＤＵＣＴＳ ６−３

希少なトルコ産金ゴマを１００％使用

もったいない食堂　憩いカフェ（熊本市）ロヂウラ食堂（福岡県筑紫野市）ひまわり亭（東京・代官山）

ヴィエイユ・ヴィーニュ　マキシム・ド・パリ（ビストロレストラン、東京・赤坂）　海老ダイニング　Ｐｒｅｅｅａｔ─青山─（海老料理専門店、東京・青山）

江戸牛焼　甘楽屋（韓国料理・焼き肉、東京・新橋）　ＢＡＲ　ＳＬＥＥＰＬＥＳＳ（ショットバー、東京・六本木）

特集１　１（Ｐ２６−２７）

人手不足を乗り切る１６の提案　人を採らない経営のススメ

特集１　２（Ｐ２８−３１）

お悩み（１）　人が足りなくて　スタッフが疲弊　発想の転換　売り上げを捨てる勇気を持て！

特集１　３（Ｐ３２−３５）

お悩み（２）　新しい人が採れない　発想の転換　カネは「採用」に使うな！　「教育」に使え！

特集１　４（Ｐ３６−４０）

お悩み（３）　条件に合う人　が採れない　発想の転換　ヒトを採るな！仕事で募れ！

特集２　１（Ｐ４４−４７）

特集クチコミ作りの最終兵器　“やらなきゃ損する”　食後・帰り際　のサービス

特集２　２（Ｐ４８−５０）

好評サービスを生む「３つの視点」　「予算化」「探究心」「標準化」が成功のキーワード

進化するエスニック　「洗練」と「フュージョン」がキーワード客層広がり、準主役の業態に

大庄社長　平　辰

レトロ個室に家族客が殺到道交法改正の打撃から月商１２００万円に復活贔屓屋　　かくれんぼ　（居酒屋、高松市）

第１３話　割り引きは販促にあらず原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

店長、経営者に必要なのは店と自分の姿を「イメージすること」　居酒屋の神様

第１４回　日経レストラン　メニューグランプリ決勝　グランプリは　すっぽんのハンバーグナージュ仕立て

産・地・発　厳選素材

“ブランド牛乳”の先駆者が造る　和食に合うチーズ

今月の本　３−１

「大」に勝つ！　小さな飲食店１０の繁盛法則高木　雅致　著　（同文館出版／１６００円＋税）

今月の本　３−２

シルバースプーンファイドン　編　（ファイドン／７９８０円＋税）

今月の本　３−３

飲食店経営の数字がわかるマネジメント高桑　隆　著　（同友館／１８００円＋税）

冷却機器はこれからどうなる？　省エネ競争が本格化付加機能で選ぶ時代へ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６−１

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６−２

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６−３

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６−４

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６−５

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６−６