日経レストラン

提言

食の「家庭回帰」に負けるな

本誌編集長　遠山敏之

日経レストランメニューグランプリ

◎プロによるプロのためのメニューコンテスト　第１５回　日経レストラン　メニューグランプリ　今回のテーマは　バリュー２００９

〜プロが創る新たな価値〜

渡邉美樹の喝

店には「夫婦」を持ち込むな！

第４回

ヒットのたまご

ＤＩＮＥＲ’Ｓ４５（居酒屋、福岡市）はまじろう（居酒屋、東京・浜松町）赤とんぼ（お好み焼き店、岡山県津山市）

ツマミに、シメの一品にホルモンフードが進化中

ヒットのたまご

ＨＡＮＳ洋菓子店　熊取店（洋菓子店、大阪府熊取町）　ＨＡＮＳ洋菓子店　熊取店（洋菓子店、大阪府熊取町）

「家族向けケーキ」が大人気地元密着で月商２０００万円

ヒットのたまご

ゴースト（洋菓子店、京都市）

バーの酒がお菓子に変身男性に人気の“カクテルケーキ”

注目のニューオープン

讃岐うどん　條辺（うどん店、埼玉・上福岡）　ガンバルジョ！（グルジアワイン＆ダイニング、東京・五反田）

注目のニューオープン

ｔｅａ　ｅｓｐｒｅｓｓｏ　ＨＡＴＥＡ（紅茶専門店、東京・恵比寿）　にぎり立鮨　潮（寿司店、東京・品川）

記者の目

尾を引く残業代支払い問題今こそ待遇改善に向けて行動すべき時

見直しを先送りすれば新たな問題を生む可能性も

特集１　１（Ｐ２８−２９）

新製品・注目商品　徹底お試し隊　「こんなスグレモノ、　　知りませんでした」

特集１　２（Ｐ３０−３３）

調理器具からアイデア食品まで現場での「お役立ち度」を徹底検証

特集１　３（Ｐ３４−３７）

新しい調理法を提案する調理機器・器具

特集１　４（Ｐ３８−４２）

ちょっとうれしい！　気が利くサービス製品

特集２

わずか３０分で　電話応対の達人になる

３つの法則・４つのセリフを覚えるだけ

地方発・注目繁盛店ここにあり！

地方で勝ち残るセオリーを実践老若男女に愛され１５年間で売り上げを５倍に はらぺこ　千両　（居酒屋、佐賀県嬉野市）

決断のとき

柿安会長　赤塚　保

コミック・新マサが行く！

ウケる地域、ウケない地域　　原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

第１５話

新・悩み解決クリニック

地元客が増えない。効果的な販促とは？

編集長インタビュー

ビヤホール復活は意識改革の成果創業１００年を超えても新しいことに挑戦し続ける

レストランサイエンス研究所

お客は店名からどんな内装をイメージする？

第３回

経営者のための基礎力検定

あなたの店の「経営安全度」は？

第１０回

クレーム担当者の奮闘日記

「もったいない」を許してはならない

特別編：「食品偽装」を防ぐには

小さな繁盛店の作り方

「ヒマ」の一言は口にするな　居酒屋の神様

第１５回

大久保一彦の「非常識！」

マニュアルを守るのはやめなさい

分煙レボリューション

分煙・禁煙の実施店は３割　神奈川「禁煙条例」の波紋

個人店１３００店大調査！「タバコ環境」の実態

産地発！厳選素材

芳醇な香りにお客の手が伸びる知られざる茶豆の逸品

伝統種から開発された「新潟茶豆」

トレンド最前線

家族連れ、女性、中高年にニーズありで残された数少ない有望市場に

繁盛店のメニュー　売れてる秘密

悪立地でもお客が絶えない人気店

「串焼処　場巣亭」

注目シェフの料理哲学

「体調が優れなくても食べたいフレンチを」

『ＬｆＥｍｂｅｌｌｉｒ（ランベリー）』（フランス料理店、東京・青山）〈シェフ〉岸本直人

今月の本　１

“売れて儲かる”メニューを創る

今月の本　２

感性社会でヒットを飛ばすには

今月の本　３

「食材図典」の第三弾地域食材を紹介

魚を巡るホントウの話

「関アジ」が美味しさや鮮度を保てるワケ

Ｔｅｃｈ−レストラン

クレンリネス向上の新しい技術　活性酸素やオゾンを利用　微生物と汚れを手間なく除く

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

明るく常設に適したプロジェクター

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

飲食店の声から生まれたフードサービス専用シャツ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

トマトを使ったレトルトカレー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

葛を使ったぜんざい風スイーツ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

固形状のハチミツ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

ナツメヤシが原料の焼酎

記者の食べ歩き日記

中国アモイの枝豆産地はビーラーの聖地？

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２００８年７月〜８月

愛される接客

長居の原因は店が作っている

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘