日経レストラン 2008/08号

特集2
この秋売れるメニューはこれだ!人気店の看板料理に見る3つの新トレンド

 食への信頼を揺るがす事件が立て続けに起こる一方、メタボが声高に叫ばれるなどヘルシー志向にも拍車がかかっている。外食業界は変化の最中にあるが、逆手に取れば、ヒットメニューを作るチャンスでもある。 そのためのポイントとなる要素を押さえた店が、今年6月にオープンした。東京・霞ヶ関の農林水産省が入る合同庁舎1階にできた、定食チェーンの「おはち」だ。(40〜45ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:8143文字

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update:19/09/27