編集長インタビュー
「食の安全」問題は誤解が多い飲食店も科学的視点で正しい知識を学ぶべき

1940年静岡県生まれ。63年東京薬科大学薬学部卒業後、食中毒などの監視や、食品添加物・農薬等の分析・研究を行う東京都立衛生研究所（現、東京都健康安全研究センター）勤務。同・生活科学部部長を経て、2001年4月実践女子大学教授に。現在、同大学生活科学部部長。日本食品衛生学会会長、日本食品化学学会会長、厚生労働省薬事・食品衛生審議会添加物部会委員などの公職を歴任。(46〜49ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：3764文字

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