日経レストラン

提言

すかいらーく騒動の教訓

渡邉美樹の喝

本気で叱れば人は育つ

第６回

ヒットのたまご

龍上海本店（ラーメン店、山形県南陽市）めん華（ラーメン店、秋田県横手市）ラーメン信楽茶屋　鶴見本店（ラーメン店、横浜市）

東北の辛味噌ラーメンに注目納豆入りなどオリジナルも続々

ヒットのたまご

Ｐｌｕｓ　Ａｎ（和菓子店、大阪・梅田）

定番のこし餡からトマト餡まで「モダン団子」の出数１日２０００本

ヒットのたまご

猫のまほう（猫カフェ、東京・西五反田）

「ボクがお客を呼ぶニャン」ネコカフェ人気でＦＣ展開も

注目のニューオープン

居食屋　橘内（居酒屋、東京・東中野）　イートマーケットちゃぶマイル（飲食店街、大阪・堀江）

注目のニューオープン

天てんぷら　うち津（天ぷら専門店、東京・広尾）　ハッピーマンゴー（マンゴーデザート専門店、東京・自由が丘）

記者の目

各社がマーケット拡大に朝食需要を開拓「酒の需要減は朝食でカバー」の狙いも

「バーミヤン」では朝の売り上げ３倍の店も！　文＝末永　稔

特集１　１（Ｐ２４−２７）

　あと１人、あと１品をつかむ売る接客テクニック

接客の達人に学ぶ

特集１　２（Ｐ２８−３３）

特集１本文●接客テクニック１〜３

特集１　３（Ｐ３４−３９）

特集１本文●接客テクニック４〜５まとめ

特集２

今年の忘年会は、近・高・早で取る！！

売り上げ確保の３つの秘策

分煙レボリューション

個人店１３００店調査で探る喫煙環境＜その３＞あなたの店は「知らせて」いますか？お客のニーズは「事前告知」にあり

コミック・新マサが行く！

食中毒の意外な原因原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

第１７話

トレンド最前線

今や「１年中売れる」鍋この冬は個性派ピリ辛、野菜主役が本命！

鍋料理

クレーム担当者の奮闘日記

末恐ろしい今どきの中学生

小さな繁盛店の作り方

コストを下げながらお客の満足度を上げる法

第１７回

大久保一彦の「非常識！」

納得できるもの以外売ってはいけない

４８

決断のとき

王将フードサービス社長　大東　隆行

編集長インタビュー

厳しい時代だからこそ経営者同士のタッグが必要共同事業で新しい価値を

地方発・注目繁盛店ここにあり！

女性が女性を呼ぶシカケ人口４万人の街で４回転

新天地でのゼロからの挑戦が成功したワケ　アジアンキッチン　タージ　（カレー店、福岡県大川市）

今月の本　１

若き日本人シェフがフランス料理へかける情熱

今月の本　２

奥深いカレーライスの世界

今月の本　３

変わった食材を使ったサンドイッチのレシピ集

レストランサイエンス研究所

状況別、お客が入りたくなるファサードは？

第５回

新・悩み解決クリニック

迷いの繁盛そば店、もう一段の飛躍には

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

小荷物専用のエレベーター

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

カタクチイワシの塩辛を使ったパスタソース

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

料理に使えるヒアルロン酸ゼリー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

パルミジャーノ・レジャーノ１００％の粉チーズ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

ピンク色のシードル

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

黄色麹と黒麹を使った焼酎

産地発！厳選素材

天然鯛に負けない豊かな旨み身が多く、品質も価格も安定

無投薬の養殖鯛「海援鯛」　高知県須崎市

繁盛店のメニュー　売れてる秘密

いき魚・あみ焼・なべ煮　　たん福

（東京・新橋）

注目シェフの料理哲学

料理が生まれた国の空気と自分の「思い」を込める

『スペッキオ』（イタリア料理店　東京・四谷）〈シェフ〉百瀬幸治

Ｔｅｃｈ−レストラン

コンパクトで高性能の機器が登場良質なコーヒーがどこでも提供可能に

コーヒー抽出機器の動向

記者の食べ歩き日記

注文の多い料理店

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２００８年９月〜１０月

愛される接客

お客様との会話は１分が正しい理由

　Ｈｕｇｅ　代表取締役新川　義弘