日経レストラン 2008/12号

小さな繁盛店の作り方
大不況に強いのは分かりやすい定番メニュー
第20回

卒業生:今、世界は空前の大不況に突入するかもしれない、と言われていますが、これをどのように乗り切ればいいのでしょうか。宇野の親父:不況の乗り切り方は様々だと思うけど、うちの店では今回の対策として、メニューを見直すことにした。オーダーのとれる「力強い」メニューをどうやったら作れるか。これを各店の店長とミーティングを重ね、練っているところだよ。(80〜81ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:2636文字

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update:19/09/27