日経レストラン 2011/02号

こちらメニュー開発部
「低温蒸し」

大分県別府市に生まれ、温泉の蒸気を利用した蒸し料理を幼い頃に体験。その経験と、蒸気技術の専門家としてのキャリアから、蒸気と食の関係を研究するようになり、「低温蒸し」を考案。研究と啓蒙活動を続けている。元早稲田大学客員教授。(82〜84ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:3051文字

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update:19/09/27