日経レストラン 2011/02号

特集2
全国チェーンを寄せつけない 屋台とハシゴが鍛えた  「博多流」 に学ぶ

舌が肥えており、中途半端な店は見向きもしない。料理の提供価格に極めてシビアで、不満があればスバリと指摘する。そんな厳しいお客に鍛えられた博多の店は、他では見られない経営スタイルを作り上げた。それが「博多流」─。大手チェーンを寄せつけず、厳しいお客を満足させる。博多流には厳しい時代を勝ち抜く術が凝縮されている。 九州を代表する都市、福岡。(94〜103ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:10861文字

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アーバン
update:19/09/27