厨房拝見
ポジションごとに　デシャップと作業台を平行して配置
Ｎｏ．２２　「Ｔ．Ｙ．　ＨＡＲＢＯＲ　ＢＲＥＷＥＲＹ」　（ビアレストラン、東京・品川）

　東京都品川区・天王洲の運河沿いの倉庫を改装して作られた「T.Y.　HARBOR　BREWERY」は、200坪（661.2m2）、270席の広さ。これだけの席数のお客に素早く料理を提供するために、「厨房はメニュー内容に合わせて設計。作業効率を考えて動線を工夫した」と福田哲男調理部長は語る。　デシャップカウンターは全長11m。(142ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：981文字

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