日経レストラン

我思う

最高のおもてなしは　「三面鏡で見る」ことから

土壇場の経営学

人口が少ない地方で成功する方法を知りたい

問題は商圏内の人口　ターゲットを絞りすぎるべきではなく　客層を広げたければ、４０代以上を狙え

欲の経営

今の時代に不可欠な「女子力」　あなたの店では　生かしきれていますか？

日経レストランメニューグランプリ

これが決勝　進出１０作品！

知っておきたい店情報

家族レストラン坂東太郎　古河総本店（ファミリーレストラン、茨城県古河市）

お客が“参加する”店作りを目指す　新型「ファミリーレストラン」登場！

知っておきたい店情報

ル・パン・コティディアン（ベーカリーレストラン、東京・芝公園）　トイカフェ　ＴＯＩＱＵＥ（カフェ、東京・台東区）

５年で２０店、４０億円を目指す　ベーカリーレストラン　もの作りにこだわる店舗を　高架下に集めた再開発エリア

看板スタッフの愛される理由

泥臭く努力してみせ　しらけるスタッフの心を掌握

高森雄大　　　「薩摩　牛の蔵」広尾店

特集１　競合に勝つ店の作り方

大手も激安店も怖くない　競合に勝つ店の作り方　実態リポート

特集１　競合に勝つ店の作り方

業態別●戦い方のポイント　固定観念にとらわれず　脱・居酒屋の発想で差を付けろ

特集１　競合に勝つ店の作り方

４つのアドバイス　小さな店はこう戦え

コミック・新マサが行く！

お客目線でチラシを作る　原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川　森彦

第４６話

新・悩み解決クリニック

任せられる人がいないし　返済も残っているが、　２号店を考えてもいい？

地方発・注目繁盛店ここにあり！

逆転の発想が生んだ　１５００円焼き肉食べ放題

七輪溶岩焼肉　くろぼうず　焼き肉店・熊本市

小さな繁盛店の作り方

モテる店主は　店を繁盛させられる

大久保一彦の今これをやれ！！

人材の流出を防ぐには　分かりやすい目標を与えよ

こちらメニュー開発部

「低温蒸し」

労務のミカタ

給与の説明、　できますか？

図解で学ぶ計数管理

出数と粗利益でメニューを分析

クレーム担当者の奮闘日記

店長不在時の　トラブルが絶えない

今月の本

指針を求める経営者に贈る　１００の言葉

特集２

全国チェーンを寄せつけない　屋台とハシゴが鍛えた　　「博多流」　に学ぶ

飲食店サポート企業に聞く

飲食店　サポート企業に聞く

石田隆嗣氏　　メトロ　キャッシュ　アンド　キャリー　ジャパン社長　お客さまを繁盛に導く提案力を磨く　冨塚　優氏　　リクルート　執行役員　カンパニー長　（飲食情報カンパニー、旅行カンパニー）

儲かる料理哲学

ブームに踊らず、ぶれない軸を持つ　「餃子の王将」が示す繁盛の法則

犬養裕美子の冒険するレストラン

新鮮な魚料理とイタリアワインで　女性客の人気集める魚河岸バル

分煙レボリューション

ＨＣＪ２０１１開催・注目ブース紹介　分煙に関するメーカーが集結　分煙環境整備のための　最新情報の収集の場に

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２０１１年２月〜３月

Ｔｅｃｈ−レストラン

真空包装機　食材の保存から簡単な調理まで　手軽に使えて応用範囲が広い

厨房拝見

ポジションごとに　デシャップと作業台を平行して配置

Ｎｏ．２２　「Ｔ．Ｙ．　ＨＡＲＢＯＲ　ＢＲＥＷＥＲＹ」　（ビアレストラン、東京・品川）