日経レストラン 2011/04号

特集1 あなたの店を自己診断 長寿繁盛店の条件
長寿繁盛店に学ぶ

 2kg超の大盛りそばと、インド料理のナンほどの大きさの巨大かき揚げを従業員が慎重に運んでくる。埼玉県久喜市のそば店「奥会津」の「かきあげセット大盛り」だ。大人2人がかりでも到底食べきれない。完食するのは年に数人だという。 価格は1208円。店主の岡崎敏隆氏は「原価割れはしていない」と明かすが、5人で1セットを注文して分けて食べるような団体客もいる。(26〜35ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:10165文字

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この特集全体
特集1 あなたの店を自己診断 長寿繁盛店の条件(20〜21ページ掲載)
あなたの店を自己診断 長寿繁盛店の条件
特集1 あなたの店を自己診断 長寿繁盛店の条件(22〜25ページ掲載)
総論
特集1 あなたの店を自己診断 長寿繁盛店の条件(26〜35ページ掲載)
長寿繁盛店に学ぶ
特集1 あなたの店を自己診断 長寿繁盛店の条件(36〜41ページ掲載)
経営者に学ぶ
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サービス・流通・生活・文化 > 食品・外食産業 > レストラン・飲食店
update:19/09/27