日経レストラン 2011/04号

図解で学ぶ計数管理
備品の無駄遣いをなくす

ジョッキやグラス、盛り付け皿といった備品の破損や紛失を、毎日チェックするのは大変だ。しかし、その理由や数量、損失額をきちんと管理することによって、コストの節約はもちろんのこと、機会損失の回避や従業員のモラル向上といった効果も期待できる。ステップ1備品の破損・紛失を記録するノートを作るノートには、破損品の名称と時間・場所を毎日記入させる。(60〜61ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1404文字

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update:19/09/27