日経レストラン 2011/04号

新・悩み解決クリニック
常連客が8割を占める 売り上げが前年超え そんな店の次の一手は?

 和歌山市の閑静な住宅街のそばにある焼肉店「焼肉 啓(HIRO)」。黒毛和牛や国産牛を使う商品もあり、肉には強いこだわりを持つ。店を訪れるのは、主に家族客やカップル客、中高年の夫婦客だ。 「啓」のオープンは2008年1月。世界同時不況のころから売り上げは下がり始め、2009年には前年比で7割近くにまで下がった。(65〜68ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:4262文字

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update:19/09/27