日経レストラン 2011/04号

こちらメニュー開発部
「塩麹」

“天然のうま味調味料”としてテレビや雑誌で取り上げられ、注目度上昇中の「塩麹」。和・洋・中など様々なジャンルで活用できる。塩麹の料理教室を開催する料理研究家、タカコ・ナカムラさんに塩麹の作り方や調理のコツなどを教わった。(82〜85ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:3809文字

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update:19/09/27