日経レストラン

我思う

今こそ、人々が集う　場所が求められる

土壇場の経営学

多店舗化で成功するコツを知りたい

最重要ポイントは「立地創造」　誰も注目していない場所に　店を出せれば、店数は一気に増やせる

欲の経営

風評被害に食中毒事件…。　あなたは自店の食材に　どれだけ自信が持てますか？

知っておきたい店情報

タヴェルナ　ポルチーニ（イタリア料理店、大阪・福島）ほか

「安くて旨い」食堂の気さくさに、　ホテル仕込みのサービス精神をプラス

知っておきたい店情報

Ｇａｓｔｏｎ＆Ｇａｓｐａｒ（パスタ＆サラダクリエーションレストラン、東京・六本木）　つるとんたん　ＴＯＰ　ＣＨＥＦＳ（うどん＆総菜＆スープ、大阪・梅田）

多彩な生パスタや具材を選ぶ　エンタテインメント性で集客　「百貨店回帰」の期待を込めた　彩り豊かなヘルシーおうどん

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ…　これを　やめたら　儲かった

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

何かをやめられない経営者は　知恵を出せない経営者だ

スペシャルインタビュー　米濱和英氏　　リンガーハット会長兼社長

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

１　深く考えずに販促費を使ってませんか？

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

２　メニューが多いほどお客が喜ぶと思ってませんか？

メニューが多いほどお客が喜ぶと思ってませんか？

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

３　開けておけばお客が来ると勘違いしてませんか？

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

４　ホールに厨房作業は無理だと決めつけてませんか？

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

５　低価格メニューにすればお客が増えると思ってませんか？

特集１　ランチ、深夜営業、低価格メニュー、ＤＭ・

６　お子様ランチ、分煙、シフト管理…　まだある！「やめてよかった」こと

スペシャルリポート

節電の夏がやって来た　電気は減らして　お客は増やす

悩み解決クリニック

お客の要望を先取りする　レベルの高い接客を　アルバイトにさせるには？

コミック・新マサが行く！

止まっている人を狙え！　原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川森彦

第５０話

百年の店、百年の言葉

マサズキッチン　４７

味の評価はお客様がすればいいのです

緊急提言

生肉提供のリスクを学び　衛生管理の徹底を

小さな繁盛店の作り方

大震災を機に芽生えた　店同士の連帯感

大久保一彦の今これをやれ！！

休日に繁盛しているなら　もっと休日に儲ける工夫を

労務のミカタ

異動が少ない店は　やがて潰れる

図解で学ぶ計数管理

現金管理を徹底し損失を減らす

クレーム担当者の奮闘日記

上手な謝り方　反撃！？の仕方

読者の知恵

店で実際に行い　効果のあった集客策は？

今月の本

「想定外」に負けず　中国で繁盛店を作るには

こちらメニュー開発部

「シメの冷やし麺」

冒険するレストラン

知多半島料理が楽しめるローカルカフェ　心安らぐ「家庭の味」で東京人にも人気

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ

看板スタッフの愛される理由

伝えたいのはもてなしの心　だから常に目を見て話す

南ちあき　「てけてけ　三軒茶屋店」

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

２０１１年６月〜７月

日経レストラン編集部宛ＦＡＸシート

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編集後記

編集後記