日経レストラン 2011/12号

欲の経営
飲食業は一度来てくれた お客さんを戻すゲーム。 貴店は参加できていますか?

 貴店には、こだわって作ったのに思うように売れない商品はありますか。なぜそれは売れないのでしょう。こんなことを聞いたのは、最近この問題について、僕自身、気付かされることがあったからだ。 当社の「カフェ・リゴレット」(東京・吉祥寺)では、カクテルを計20種類揃え、500円均一で提供している。(12ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1540文字

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update:19/09/27