日経ドラッグインフォメーション 2011/12号

トクホの説明書
酢酸 Acetic acid

調味料の「さしすせそ」は、誰でも一度は聞いたことがあるだろう。和食の味付けの順序である、さ(砂糖)、し(塩)、す(酢)、せ(せうゆ:しょうゆ)、そ(味噌)のことである。この順序には、食材に染み込みにくいものを先に、揮発しやすいものを後で入れるという、科学的な裏付けもある。 どの家庭にもある「さしすせそ」の中に、トクホの関与成分があることをご存じだろうか。(103ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1529文字

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update:19/09/27