日経レストラン 2012/03号

欲の経営
予約客による 連絡なしの当日ドタキャン を防ぐには?

 「最近は消費者のモラル低下がひどく、コースの当日キャンセルはできないと説明してあるにもかかわらず連絡がつかなくなることが増え、頭の痛い問題です。他店ではどんな防御策をとっているのでしょう」。 先日、編集部に読者の方からこんな投書があったそうだ。うちの店でも15人前後の予約客が連絡もなしに現れないといったことは時々ある。(12ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1506文字

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update:19/09/27