日経レストラン 2012/04号

欲の経営
売り上げを伸ばしたいなら 小さな変化に敏感になり あきらめず創意工夫すべし

 「Cafe RIGOLETTO」(東京・吉祥寺)がこの4月で丸6年を迎える。おかげさまで売り上げは好調だが、オープンから5〜6年経ち、今後どう売り上げを伸ばせばいいのか、何を変えず何を変えるべきかといったことは、僕にとって悩みどころだ。 変えたくないのは、例えば開業以来のシェフの味。(12ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1527文字

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update:19/09/27