日経レストラン 2012/04号

知っておきたい店情報
立呑みうどん酒場 銀三(東京・東銀座)
うどん店の強みを生かした 夜の居酒屋が連日盛況

 ランチとディナーで業態を変えて営業する二毛作店が増えている。昼はラーメン店、夜は居酒屋というように、業態を変えることで、時間によって異なる客層を獲得でき、上手くすれば同一客の昼夜利用も期待できる。 東京・東銀座にある「立呑みうどん酒場 銀三(ぎんさん)」は、昼はうどん店として営業し、夜はうどんを軸にした居酒屋営業で昼夜ともに盛況だ。(48ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1263文字

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update:19/09/27