百年の店、百年の言葉
さんだ
一番いい牛を回してもらうため、人の三倍は働いたね

　「さんだ」のオーナーシェフ石井正敏は牛の内臓を見事な懐石料理に変えた天才的なマジシャンである。ここの内臓は鮮度が抜群なのだ。　5年ぶりに再開した石井はわたしの顔をしげしげと見つめて「ダメだ。思い出せねえ」と屈託なく笑った。会わないうちに脳梗塞にでもなったのかと心配したが、別にそうでもないらしい。　わたしは5年前と比べて10kgは痩せた。(102〜103ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：1440文字

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