日経レストラン

我思う　安部修仁　日本フードサービス協会会長

豊かな食を守るため　行政にもの申す

土壇場の経営学　Ｎｏ．４２

企業理念は本当に必要か

一定の規模以上で　理念を持たないところはない　その徹底度で差が開く

欲の経営　Ｎｏ．３１

「成功も失敗も自分の責任」　そんな覚悟が無ければ　経営者は到底、務まらない

特集　顧客リストを眠らせるな！

顧客リストを　眠らせるな！

特集　顧客リストを眠らせるな！

総論　顧客リストのフル活用で老舗復活

毎月１０００通のハガキを送付　割烹　松屋　（和食店、大阪府泉佐野市）

特集　顧客リストを眠らせるな！

活用編　ユニークな会員特典で囲い込み

カネを掛けずに常連客を特別扱い　天邪喰　（居酒屋、横浜市）

特集　顧客リストを眠らせるな！

イベントやゲームで３世代を魅了

子供をもてなして店のファンにする　回転江戸前すし　とれとれ屋　三国店（寿司店、大阪市）

特集　顧客リストを眠らせるな！

誕生石カクテルで来店を促す

女性が喜ぶプレゼントで心をつかむ　パワーストーンバー　ガーデン　（バー、東京・恵比寿）

特集　顧客リストを眠らせるな！

名前を呼ぶ接客で常連客を獲得

驚きの方法でお客の名前を収集　ひさだ家　名古屋　（居酒屋、名古屋市）

特集　顧客リストを眠らせるな！

１日１０枚の“通信簿”で収集

徹底した情報管理で常連客を特別扱いする　やきにく萬野　（焼き肉店、大阪・天王寺）

特集　顧客リストを眠らせるな！

会員の写真や趣味の情報を入手

お見合いや合コンの機会を提供　イタリア家庭料理　ポポラーレ　（イタリア料理店、東京・飯田橋）

特集　顧客リストを眠らせるな！

会話や所作から情報を絞り出す

聞けない情報は察する　イル・テアトリーノ・ダ・サローネ　（イタリア料理店、東京・南青山）

知っておきたい店情報

ナポリス　ピッツァ＆カフェ自由が丘店（ピッツェリア、東京・自由が丘）

ワンコインで楽しむピザのファストフード　１年で１００店舗体制を目指す

知っておきたい店情報

ぬる燗　佐藤（和食、東京・六本木）

ぬる燗のお酒を半合から提供　女性引き付ける日本酒業態

お金に好かれる習慣　Ｎｏ．１０

「節税」にも役立つ　現金出納帳

小さな繁盛店の作り方　第６５回

後出しジャンケンは　恥ずかしくない！

私なら、こうやる　Ｎｏ．１０

食から始まる地域づくり

百年の店、百年の言葉　第１９回　裏恵比寿　自然生村

裏恵比寿　自然生村

素朴な料理ばかりなので、ブレない味を心がけています

労務のミカタ　第２２回

給与を支払う意味を　ちゃんと伝えましょう

クレーム担当者の奮闘日記

ガラス片がドリンクに混入

今月の本

人気店オーナー１２人に聞く　自分らしい店の作り方

Ｅｖｅｎｔ　Ｃａｌｅｎｄａｒ

２０１２年１０月〜２０１２年１１月

地方発・注目繁盛店ここにあり！

半魚人

海鮮居酒屋・鹿児島市　女性料理人が　魚をさばく人気店

こちらメニュー開発部　第２２回

「丼」

コミック・新マサが行く！　第６６話

お客同士のケンカを防ぐ　原案：原田　諦　原作：日経レストラン編集部　絵：石川森彦

第６６話

悩み解決クリニック

新装開店直後の店が　ランチの売り上げ　を伸ばすには？

バリュー社長　木下尚央之氏

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ

ＮＥＷ　ＰＥＯＤＵＣＴＳ

編集後記

編集後記

冒険するレストラン　Ｎｏ．３１

「居酒屋やまちゃん」のスタイルを受け継ぎ　７月にオープンした、「予約が取れない居酒屋」