日経レストラン 2012/12号

こちらメニュー開発部 第24回
注目の鍋

冬場の宴会料理の本命といえば、やはり鍋。寄せ鍋や水炊き、モツ鍋といった定番メニューをはじめ、その年注目される味付けや食材などをとり入れたアイデア鍋も訴求力が高い。今回は、創作和食の繁盛店「元町SHIMOMURA」のオーナーシェフ下村邦和氏が、斬新なアイデアが光るオリジナル鍋を提案する。(58〜61ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:4161文字

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update:19/09/27