私なら、こうやる　Ｎｏ．１２
季節ごとで変わる食材に　変化対応して味を築く

　記録的な猛暑と言われた夏も過ぎ、冬支度をする頃となりました。地域食材を中心としたレストランを経営していると、季節の変化がメニューに大きな影響を与えることを実感します。　アル・ケッチァーノの味の組み立て方にはいくつかの法則があります。その考え方を、今回からお話しします。(42〜43ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：2095文字

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